Технологические решения, планировка и технологический аудит

Руководители и специалисты птицеводческих, мясных и яичных производств в Казахстане и России.

• 01

  Руководители производств

  Птицефабрики, мясные и яичные предприятия, которые готовятся к проверке или расширению.

• 02

  Главные технологи

  Кто отвечает за процесс от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции.

• 03

  Службы качества

  Специалисты, которые готовят площадку к аудиту и закрывают замечания.

• 04

  Инженеры и проектировщики

  Кто планирует реконструкцию, замену узлов или новые участки.

• 05

  Ветеринарные специалисты

  Кто контролирует убой, разделку и санитарное состояние цехов.

• 06

  Экспортёры в Россию

  Предприятия, которые выходят на рынок РФ и проходят включение в реестр производителей ЕАЭС.

• Пройти свою площадку по логике технологического аудита: поточность, зонирование, потоки сырья, персонала, тары и отходов.

• Найти типичные нарушения в планировке до того, как их найдёт проверяющий.

• Сверить убойный и разделочный цех с требованиями ТР ЕАЭС 051/2021 для птицы и ТР ТС 034/2013 для говядины и баранины.

• Разделить чистую и грязную зоны на участке сортировки и упаковки яйца.

• Подобрать корректирующие решения для работающего цеха без остановки и перестройки.

• Подготовить технологию и планировку к проверке при включении в реестр производителей ЕАЭС.

Шесть тематических блоков и практическая часть. Время — по Астане и по Москве.

1. Астана 10:00–10:50Москва 08:00–08:50
   Блок 01

   Технологический аудит производства

   Что проверяют на площадке: поточность, зонирование, потоки сырья, персонала, тары и отходов. Типичные нарушения и как увидеть их до проверки.

2. Астана 10:50–11:40Москва 08:50–09:40
   Блок 02

   Убойные и разделочные цеха: птица

   Требования к планировке и процессу по ТР ЕАЭС 051/2021: приёмка, предубойная выдержка, убой, охлаждение, разделка.

3. Астана 11:40–11:55Москва 09:40–09:55
   Перерыв
4. Астана 11:55–12:45Москва 09:55–10:45
   Блок 03

   Убойные и разделочные цеха: говядина и баранина

   Отдельные требования по ТР ТС 034/2013: чем они отличаются от требований к птице и что это меняет в технологии. Свинину не затрагиваем.

5. Астана 12:45–13:35Москва 10:45–11:35
   Блок 04

   Сортировка и упаковка яйца

   Планировка и потоки яичного производства, разделение чистой и грязной зон, хранение.

6. Астана 13:35–14:20Москва 11:35–12:20
   Обед
7. Астана 14:20–15:10Москва 12:20–13:10
   Блок 05

   Если оборудование уже стоит: корректирующие решения

   Что можно изменить без остановки и перестройки цеха: разделение потоков, барьеры, санитарные шлюзы, замена отдельных узлов, организационные меры.

8. Астана 15:10–16:00Москва 13:10–14:00
   Блок 06

   Планировка под выход на рынок России

   Что в технологии и планировке проверяют при включении предприятия в реестр производителей ЕАЭС и на контрольных проверках.

9. Астана 16:00–16:15Москва 14:00–14:15
   Перерыв
10. Астана 16:15–17:00Москва 14:15–15:00
    Практика

    Практическая часть, вопросы и ответы эксперту

    Последний час дня отдан вашим задачам. Чтобы разбор был предметным, схемы и вопросы можно прислать заранее вместе с заявкой.

• 01

  Разбор схем участников

  Эксперт смотрит планировки и схемы потоков, которые вы присылаете, и показывает узкие места.

• 02

  Разбор ситуаций

  Замечания проверяющих, пересечение потоков, нехватка площади: что делать в конкретном цехе.

• 03

  Вопросы эксперту

  Ответы по вашей площадке, технологии и подготовке к проверке.